紅豆餡

今日做左D紅豆餡準備用來做冰皮月餅時用, 我用左300g熟紅豆(因為吾想煮紅豆, 但如果無, 可以自己煲紅豆). 其實我好怕煮紅豆, 時間太長, 見到超市有熟了既粒粒紅豆, 方便又易用. 我試過買現成紅豆蓉, 超甜, 都係自己整好, 可以控制糖份. 

做紅豆餡既材料有：

菜油  25g
澄粉  15g
糖      70g （我只用左50g, 我覺得都足夠)

做法：

1）先將熟紅豆攪拌成蓉, 跟住炒一炒, 之後加糖再炒至半乾( 糖會令紅豆餡變得水水)
2）加入菜油, 繼續炒
3） 最後加入澄粉同炒, 這時候紅豆餡會變得乾身, 炒到無粉粒便完成.